Anleitung

Kaiserschmarren Tiroler Art mit Zwetschkenröster Rezept

Zutaten

• 2 ml Milch
• 2 El saure Sahne
• 4 geh. El Weizenmehl
• 4 St. Bio-Ei
• 1 Prise Salz
• 2 El brauner Rum
• nach Belieben Rosinen
• 2 El Butter
• 8 g Zwetschgen
• 1 ml Rotwein
• 1 ml Apfelsaft
• 1 Zimtstange
• Zitronensaft, nach Geschmack
• 4 g Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

SCHMARRENTEIG

Milch mit Salz und Mehl dickbreiig mit Schneerute abrühren (nicht Mixer). Sauerrahm untermischen und ganz locker Ei für Ei. Eher schlampig unterrühren, man darf noch Eispuren leicht sehen. Den Teig mind. 15 Min. stehen lassen. In einer weiten geräumigen Pfanne (28 cm) die Butter erhitzen, bis sie schäumt, dann Teig einfüllen. Deckel unbedingt aufsetzen, Temperatur auf mittlere Hitze zurückdrehen und etwa 4-5 Min. anbacken lassen. Nun versuchen umzudrehen, darf dabei ruhig etwas brechen. Nochmal Deckel darauf, etwas mehr hochdrehen und nochmal kurz anbacken, nicht so lang wie die erste Seite. Nun sollte der Teig richtig stark aufgegangen sein. Mittels zwei Paletten den Teig in Stücke reißen (teilen). Sofort auf Teller bringen, bezuckern und mit Preiselbeeren oder/und Apfelmus servieren.

ZWETSCHKENRÖSTER

Eine 24 er höhere Pfanne erhitzen, Kristallzucker einstreuen und karamellisieren. Mit Wein und Apfelsaft sofort ablöschen. Die gereinigten entsteinten Zwetschken und den Zimt dazugeben und in wenigen Minuten offen weich dünsten/rösten. Soll eine dickliche Masse werden. Mit Zitronensaft und Rum abschmecken. Lauwarm bis kalt zum Schmarren servieren.

Tipps

• Den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen, um seine Konsistenz zu verbessern.
• Serviere den Kaiserschmarren mit frischen Preiselbeeren oder Apfelmus für eine authentische Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 10g

Preis pro Portion: ca. 4€