Anleitung

Grüner Risotto mit Fischschnitzeln und Rotweinschalotten

Zutaten

• 15 Gramm Schalotte
• 2 EL Zucker
• 15 Milliliter Rotwein
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Lauchzwiebeln
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 25 Milliliter Risotto
• 625 Milliliter Hühnerbrühe
• 1 Topf Basilikum
• 4 Stängel Oregano
• 1 Bund glatte Petersilie
• 125 Milliliter Weißwein
• 4 Gramm Seefischfilet
• 2 EL Aceto Balsamico
• 2 Stängel Salbei

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schalotten und Rotweinschalotten vorbereiten

Schalotten abziehen und eventuell halbieren. Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Schalotten darin anbraten. Wein zugeben. In der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto zubereiten

Inzwischen Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Reis und Lauchzwiebeln darin glasig dünsten. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Brühe zugießen. Der Risotto ist fertig, wenn er cremig und bissfest ist.

Kräuter und Fisch vorbereiten

Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kräuter und Wein mit dem Stabmixer pürieren. Zum Risotto geben und mit erhitzen. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Essig beträufeln, salzen und pfeffern. Jedes Stück mit einem Salbeiblatt belegen. Mit der Salbeiseite zuerst im restlichen heißen Öl etwa 3 Minuten goldbraun braten. Wenden und noch 2 bis 3 Minuten weiterbraten.

Tipps

• Verwende frische Kräuter für intensiven Geschmack.
• Brate den Fisch kurz an, damit er saftig bleibt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 24g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€