Anleitung

Risotto mit Wildschweinragout

Zutaten

• 1 Gemüsezwiebel
• 25 Gramm Karotte
• 25 Gramm Knollensellerie
• 1 Boquet garni
• 2 Knoblauchzehe
• 75 Gramm Wildschweinnacken
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz, nach Geschmack
• 1 EL Tomatenmark
• 75 Milliliter Rotwein
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Butter
• 2 Gemüsezwiebel
• 25 Gramm Risottoreis
• 65 Milliliter Hühnerfond
• 35 Gramm Parmesan

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter kurz abspülen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und platt drücken. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Ragout Zubereitung

Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Fleisch, Gemüse, Kräuter und Knoblauchzehen in den Bräter geben. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Restlichen Rotwein und Wasser dazugeben und schmoren lassen.

Risotto Zubereitung

Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Risotto-Reis anrösten und nach und nach mit heißem Hühnerfond garen. Parmesan, Zwiebelwürfel und eiskalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Das Fleisch für das Ragout kann auch über Nacht in Rotwein mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Verwende für das Risotto bestenfalls frischen Parmesan für ein intensiveres Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 6€