Rumpsteak mit Holunder-Zwiebel-Sauce Rezept
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Ein köstliches Rezept für Rumpsteak mit Holunder-Zwiebel-Sauce, perfekt für besondere Anlässe und Genießer.
Zutaten
- rote Zwiebel 150 g
- Zucker 10 g
- Rinderfond 100 ml
- Holunderbeersaft 150 ml
- Rotwein 50 ml
- roter Portwein 50 ml
- Thymian 2 Stiele
- Speisestärke 1 Tl
- Salz 0
- Rumpsteak 4
- Pfeffer 0
- Öl 4 El
- Petersilie 1 Bund
- weiße Zwiebel 4
- Honig 0.5 Tl
- mittelscharfer Senf 1 Tl
- Semmelbrösel 30 g
- Wirsing 250 g
- mehligkochende Kartoffel 4
- Schlagsahne 200 ml
- Muskat 0
- Salz 0
Anleitung
Rumpsteak mit Holunder-Zwiebel-Sauce Rezept
Zutaten
- 15 g rote Zwiebel
- 1 g Zucker
- 1 ml Rinderfond
- 15 ml Holunderbeersaft
- 5 ml Rotwein
- 5 ml roter Portwein
- 2 Stiele Thymian
- 1 Tl Speisestärke
- Salz, nach Geschmack
- 4 Rumpsteak
- Pfeffer, nach Geschmack
- 4 El Öl
- 1 Bund Petersilie
- 4 weiße Zwiebel
- 0.5 Tl Honig
- 1 Tl mittelscharfer Senf
- 3 g Semmelbrösel
- 25 g Wirsing
- 4 mehligkochende Kartoffel
- 2 ml Schlagsahne
- Muskat, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zwiebel-Sauce zubereiten
Rote Zwiebeln fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren, Zwiebeln dazugeben. Mit Rinderfond, Holunderbeersaft, Rotwein und Portwein auffüllen. Thymian hinzufügen und einkochen lassen. Speisestärke einrühren, abschmecken.
Rumpsteaks vorbereiten
Rumpsteaks mit Pfeffer würzen und in heißer Pfanne anbraten. Abkühlen lassen.
Zwiebel-Petersilien-Mischung zubereiten
Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Honig, Petersilie, Senf und Semmelbrösel unterheben.
Wirsing und Kartoffeln vorbereiten
Wirsing blanchieren und in Sahne erwärmen. Kartoffeln kochen, stampfen und mit dem Wirsing vermengen.
Gratinieren und Servieren
Zwiebelmasse auf Rumpsteaks verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und unter dem Grill gratinieren. Mit Sauce und Wirsing-Stampfgemüse servieren.
Tipps
- Den Wirsing gut abtropfen lassen, damit er nicht zu wässrig wird.
- Die Rumpsteaks nach dem Gratinieren kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 520kcal, Fett: 28g, Kohlenhydrate: 34g, Protein: 32g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 15€
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