Anleitung

Rinderrouladen auf klassische Art Rezept

Zutaten

• 6 Rinderroulade
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 6 El Senf
• 24 Scheiben Bacon
• 1 weiße Zwiebel
• 15 g Gewürzgurke
• 6 g Rinderhackfleisch
• 4 El Butterschmalz
• 3 Möhre
• 2 weiße Zwiebel
• 1 Knollensellerie
• 2 El Tomatenmark
• 1 Tl schwarzes Pfefferkorn
• 1 gestr. Tl Gewürznelke
• 1 Pimentkorn
• 5 ml Rotwein
• 7 ml Rinderbrühe
• 1 El Kakaopulver
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Rouladen von beiden Seiten salzen und pfeffern. Je mit 1 EL Senf bestreichen und mit 4 Scheiben Bacon belegen. Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln und auf die Rouladen verteilen. Jeweils 100 g Rinderhack zu einem leicht ovalen Ball formen, auf die Rouladen setzen und aufrollen. Mit Rouladennadeln verschließen.

Anbraten und Schmoren

Sellerie, Möhren und zwei große Zwiebeln grob klein schneiden. Rouladen in einem Bräter in 2 El Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen herausnehmen, nochmals 2 El Butterschmalz in den Bräter geben und das Gemüse rösten. Sobald das Gemüse gleichmäßig an Bräune gewonnen hat, Tomatenmark und Gewürze dazugeben. Alles gut vermischen und kurze Zeit weiter rösten. Mit Rotwein ablöschen, Brühe dazugeben und die Rouladen auf das Gemüse setzen. Die Rouladen sollten etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei geschlossenem Deckel eine Stunde sanft schmoren, dann den Deckel einen Spalt öffnen und weitere 90 Minuten schmoren lassen. Während des Schmorens die Rouladen mindestens zweimal wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Sauce und Servieren

Rouladen aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie abdecken. Sauce und Gemüse durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Eventuell das Angebrannte vom Bräterboden entfernen. Dann Sauce zurück in den Bräter geben. 1 El Kakao durch ein Sieb zur Sauce hinzufügen und mit einem Schneebesen einrühren. Je nach Geschmack mit Wasser strecken, falls zu viel Flüssigkeit verkocht ist. Mit 1-2 Spritzern Zitronensaft und etwas Zucker/Süßstoff, eventuell Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen zur Sauce geben und nochmals erwärmen. Mit Rotkohl, Klößen und der Sauce servieren.

Tipps

• Die Rouladen während des Schmorens regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
• Falls die Sauce zu dünn ist, kann sie mit etwas Mehl oder Stärke angedickt werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€