Anleitung

Eierplätzchen Rezept (vegan)

Zutaten

• 2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 5 EL Wasser)
• 16 g Reismehl
• 8 g Erythrit (oder Xylit oder Bio Zucker)
• 6 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Meersalz
• 5 g Kokosöl (weich oder vegane Butter/Margarine)
• 2 EL Pflanzenmilch
• 1 EL Vanilleextrakt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung. Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Zuerst die Leinsameneier zubereiten, indem 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 5 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel vermischt werden. Kurz stehen lassen. Währenddessen alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Alle feuchten Zutaten hinzufügen und mit einem Teigschaber mischen (alternativ könntest du auch alle Zutaten in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer mixen). Etwa 1/2 Esslöffel Teig zwischen den Händen zu einer Kugel rollen. Die Kugel dann flachdrücken und auf das vorbereitete Backblech legen. Diesen Schritt mit dem restlichen Teig wiederholen. Das Rezept ergibt etwa 40 Plätzchen. Im Backofen ca. 15 Minuten backen oder bis die Seiten der Plätzchen zu bräunen beginnen. Einige Minuten länger backen, wenn sie knuspriger sein sollen, oder kürzer für weichere Kekse. Genießen!

Tipps

• Backzeit individuell anpassen, je nach gewünschter Konsistenz der Kekse.
• Variiere die Zutaten nach Belieben, z.B. mit Nüssen oder Trockenfrüchten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 120kcal, Fett: 5g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 3g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 2€