Anleitung

Geschnetzeltes Züricher Art

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 15 g Champignons
• 75 g Kalbfleisch (aus der Nuss oder Keule)
• Butterschmalz (zum Braten), nach Geschmack
• 1 EL Mehl
• 1 ml trockener Weißwein
• 15 ml Kalbsfond
• 15 ml Schlagsahne
• 1 Stiel Petersilie
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer (aus der Mühle), nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Erst in Scheiben, anschließend in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden.

Anbraten

Portionsweise das Fleisch in wenig heißem Butterschmalz braun anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Sauce zubereiten

Zwiebel und Champignons im Bratensatz kurz anschwitzen, Mehl darüber streuen. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen. Temperatur reduzieren, mit Fond kurz köcheln lassen. Sahne zufügen, leicht einkochen lassen. Fleischstreifen und Fleischsaft wieder hinzufügen, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten gar ziehen lassen.

Finalisierung

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Optional mit Rösti servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein authentisches Aroma.
• Streue die Petersilie erst kurz vor dem Servieren über das Geschnetzelte für maximale Frische.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 8g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 6€