Anleitung

Kalb mit Meerrettichbröseln Rezept

Zutaten

• 2 weiße Zwiebeln
• 2 l Rinderbrühe
• 1 Tl schwarzes Pfefferkorn
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Scheiben Kalbshaxe
• 35 g Möhre
• 2 g Petersilienwurzel
• 18 g Staudensellerie
• 15 g Lauch
• 3 Scheiben Toastbrot
• 4 g Butter
• 5 g Meerrettich
• 0.5 Bund glatte Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zwiebeln ungeschält halbieren. Auf der Schnittfläche in einem großen Topf dunkelbraun anrösten. Mit Brühe, Pfeffer, Lorbeer zugedeckt aufkochen. Kalbshaxenscheiben zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Stunden gar ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten

Inzwischen Möhren und Petersilienwurzeln putzen und schälen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln, in 1 cm dicke Stücke schneiden. Lauch putzen, längs aufschlitzen, ausspülen. In 1 cm dicke Halbringe schneiden.

Brösel zubereiten

Toastbrot entrinden und im Blitzhacker zerkleinern. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brösel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren bräunen. Meerrettich schälen, reiben. Petersilienblätter fein hacken. Beides mit den Bröseln mischen.

Fertigstellung

Zwiebeln aus der Suppe entfernen. Suppe abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit den Meerrettichbröseln servieren.

Tipps

• Verwenden Sie frische Kräuter für mehr Aroma.
• Die Suppe kann mit frischem Baguette serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€