Anleitung

Spargel-Kalbs-Spieße mit Polenta Rezept

Zutaten

• 16 Stangen grüner Spargel
• Salz, nach Geschmack
• 8 Scheiben Kalbsrücken
• 8 Scheiben Serranoschinken
• 4 Stiele Salbei
• 2 Rispen Kirschtomate
• 8 El Olivenöl
• Pfeffer, nach Geschmack
• Butter, nach Geschmack
• 4 ml Gemüsefond
• 2 ml Milch
• Salz, nach Geschmack
• Muskat, nach Geschmack
• 1 g Polenta
• 4 g Butter
• 4 g italienischer Hartkäse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Spargel waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Kalbsfleisch dünn klopfen und mit Schinken belegen. Spargelstücke wellenartig auf Spieße aufspießen.

Cremige Polenta zubereiten

Fond mit Milch aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Polenta einrieseln lassen, quellen lassen und Butter sowie geriebenen Käse unterrühren. Warm stellen.

Tomaten braten

Olivenöl erhitzen, Tomaten braten, würzen und im Ofen warmhalten.

Spargel-Kalbs-Spieße braten

Olivenöl erhitzen, Spieße braten, Salbei und Butter zugeben, schwenken und warmhalten.

Anrichten

Polenta auf Tellern verteilen, Spieße und Tomaten darauf anrichten. Mit Salbeibutter beträufeln und servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Serviere die Spieße mit einem frischen Salat als Beilage.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 480kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 30g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€