Anleitung

Tomatensalat mit Kalbs-Saltimbocca Rezept

Zutaten

• 8 g Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stiele Thymian
• 1 El Olivenöl
• 1 El Fenchelsaat
• Meersalz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 g Pinienkerne
• 5 Stiele Basilikum
• 3 Stiele krause Petersilie
• 3 El schwarze Oliven
• 4 El Aceto balsamico
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 3 g italienischer Hartkäse
• 8 Scheiben Kalbsrücken
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 2 Blätter Salbei
• Salz, nach Geschmack
• 4 El neutrales Öl
• 2 g Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Tomaten putzen, waschen und waagerecht halbieren. Mit den Schnittseiten nach oben auf einem Backblech verteilen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und Thymian grob zerzupfen. Tomaten mit Olivenöl beträufeln, mit Fenchelsaat, Meersalz und Pfeffer würzen, dann Knoblauch und Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad 1–1:20 Stunden halb trocknen.

Zubereitung des Tomatensalats

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum und Petersilie vorbereiten. Tomatensud vorsichtig vom Backblech in eine Schüssel gießen, mit Aceto balsamico, restlichem Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Tomaten mit Pinienkernen und Oliven auf einer Platte anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und mit Basilikum, Petersilie und Hartkäse bestreuen.

Zubereitung der Kalbs-Saltimbocca

Kalbsrückenscheiben dünn klopfen. Mit Pfeffer würzen und mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen. Kalbsscheiben zusammenklappen und mit Holzspießen verschließen. Fleisch auf beiden Seiten mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Butter und restlichen Salbei zugeben und 1 Minute weiterbraten. Saltimbocca mit der Salbeibutter beträufeln und mit dem Tomatensalat servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für beste Ergebnisse.
• Stelle sicher, dass die Kalbs-Saltimbocca dünn genug geklopft sind, damit sie gleichmäßig garen.
• Serviere das Gericht mit einem frischen Baguette oder einer Beilage deiner Wahl.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 12g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€