Anleitung

Lammkeule in Sauternes-Schokoladen-Soße

Zutaten

• 2 Gramm Karotte
• 2 Gramm Knollensellerie
• 2 Gramm Fenchel
• 1 Lammkeule
• 1 TL Anis
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 1 TL Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 125 Milliliter Rum
• Salz, nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 125 Milliliter Sauternes-Wein
• 2 Stück Schokolade
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Möhren und Sellerie schälen. Fenchel abspülen und putzen. Gemüse fein würfeln. Lammkeule kalt abspülen und trocken tupfen. Die gemahlenen Gewürze und den Thymian mischen und die Lammkeule damit einreiben.

Braten

Keule in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten kräftig braun anbraten. Die Lammkeule eventuell mit Rum begießen und anzünden, flambieren (Vorsicht, die Stichflamme kann von der Dunstabzugshaube angezogen werden).

Schmoren

Die Keule aus dem Bräter nehmen und salzen. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange in den Bräter geben. Das Gemüse mit Rohrzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 10 Minuten leicht karamellisieren lassen. Lammkeule und 250 ml heißes Wasser in den Bräter geben und den Bräter mit einem Deckel oder mit Alufolie verschließen. Backofenhitze auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1 reduzieren und alles 5 bis 6 Stunden schmoren lassen. Die Keule anfangs alle 30 Minuten wenden, insgesamt viermal.

Soße zubereiten

Lammkeule aus dem Topf nehmen und warm halten. Den Schmorsud mit dem Gemüse pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Sauternes-Wein und Schokolade dazugeben. Gut verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule aufschneiden und die Soße dazu reichen.

Tipps

• Vorsicht beim Flambieren der Lammkeule.
• Serviere die Lammkeule mit frischem Gemüse und einer Beilage deiner Wahl.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€