Anleitung

Maispoularde in Schalotten-Weinsoße

Zutaten

• 1 Maispoularde
• 35 Gramm Schalotte
• Salz, nach Geschmack
• 1 EL Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 25 Milliliter Weißwein
• 6 Milliliter Hühnerbrühe
• 1 Boquet garni
• 1 Gramm Schlagsahne
• Soßenbinder, nach Geschmack
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Dosen Artischockenherzen
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Gramm Tomate
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Thymian, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Schalotten abziehen. Poularde in 8 Stücke teilen, abspülen, gut trocken tupfen und salzen.

Braten

Butter und Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten im Bratfett etwa 2 Minuten unter Wenden anbraten. Wein und Brühe dazugießen. Nur die Poulardenkeulen und das Bouquet garni zu den Schalotten geben. Im geschlossenen Bräter etwa 20 Minuten schmoren. Dann die übrigen Fleischstücke zufügen und etwa 20 Minuten weiter schmoren.

Zubereitung des Gemüses

Die Artischocken gut abtropfen lassen und halbieren. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten abspülen, trocken tupfen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Artischocken, Tomaten und Knoblauch darin kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grillen und Anrichten

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Die Fleischstücke aus dem Schmorsud nehmen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Grill die Haut der Poulardenstücke kurz knusprig grillen. Sahne zum Schmorsud gießen, aufkochen und Soßenbinder unter Rühren einstreuen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Poulardenstücke, etwas Soße und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Thymian bestreuen und sofort servieren.

Tipps

• Beim Grillen der Haut der Poulardenstücke unter dem Backofengrill aufpassen, da sie schnell verbrennen kann.
• Frische Artischockenherzen können für dieses Gericht verwendet werden, wenn verfügbar.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 12€