Anleitung

Schwarze Gnocchi mit Gambas und Süßkartoffelfond

Zutaten

• 25 g Kartoffel
• 1 Stk. Eigelb
• 3 g Mehl
• 3 g Mondamin
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Lebensmittelfarbe (schwarz), nach Geschmack
• 2 Stk. Süßkartoffel
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Curry, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack
• Thymianzweig, nach Geschmack
• Rosmarinzweig, nach Geschmack
• Reisessig, nach Geschmack
• Lorbeerblatt, nach Geschmack
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Orangensaft, nach Geschmack
• Hühnerbrühe (oder Wasser), nach Geschmack
• 5 g Gamba (frisch)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Gnocchi

Geschälte mehlige Kartoffeln kochen aufdämpfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte drücken. Das erkaltete Kartoffelpüree salzen Ei und Tinte dazugeben und nach und nach das Mehl und Mondamin unterkneten bis ein glatter homogener Teig entstanden ist. Die Menge des Mehls hängt auch von der Kartoffelsorte ab - der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Röllchen formen und 1-2 cm lange Stücke abstechen. Ca. 2 l Salzwasser zum kochen bringen und die Gnocchi nach und nach ins Wasser geben. Sobald die Gnocchi hochkommen im Eiswasser abschrecken.

Zubereitung des Süßkartoffelfonds

Für den Süßkartoffelfond die Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel putzen würfeln und in einem Topf mit heißem Öl zusammen mit den Süßkartoffelscheiben anschwitzen. Salzen pfeffern eine Messerspitze scharfen Curry die Kräuter zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und mit Hühnerbrühe oder Wasser aufgießen. Das Ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch die Flotte Lotte geben und anschließen durch ein Sieb passieren. Abschmecken mit Orangen- und Zitronensaft etwas Reisessig und Olivenöl.

Zubereitung der Gambas

Gambas putzen und in einer Pfanne mit heißem Öl Knoblauchzehe und Kräutern braten. In eine Pfanne den Süßkartoffelfond geben und die Gnocchi darin erhitzen zum Schluß die Gambas dazu geben nochmal abschmecken - Guten Appetit!

Tipps

• Verwende frische Gambas für optimales Aroma.
• Die Gnocchi können auch mit anderen Saucen serviert werden, probiere verschiedene Variationen aus.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€