Anleitung

Gemüseplatte mit Eier-Vinaigrette

Zutaten

• 2 Bund Karotte
• 3 Kohlrabi
• 2 Zucchini
• 2 EL Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 4 Eier
• 3 Stiele Kerbel
• 1 EL Obstessig
• 5 Milliliter Orangensaft
• 2 EL Senf
• Zucker, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Von den Karotten das Grün abschneiden und die Karotten nach Belieben schälen oder nur abbürsten und eventuell halbieren. Die Kohlrabi schälen und erst in knapp 1 cm dicke Scheiben und dann in breite Stifte schneiden. Die Zucchini abspülen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und in fingerlange Stücke schneiden.

Braten des Gemüses

Die Butter in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen und die Kohlrabi darin etwa 5 Minuten braten. Die Karotten dazugeben und kurz weiter braten. Die Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten kochen, das Gemüse sollte noch knackig sein.

Zubereitung der Vinaigrette

Die Brühe auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Eier schälen und fein hacken. Den Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Den heißen Sud, Essig, Orangensaft und Senf verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eierwürfel hineingeben.

Anrichten

Das Gemüse aus dem Sud nehmen und auf einer Platte anrichten. Den Sud über das Gemüse träufeln und mit Kerbel bestreuen.

Tipps

• Das Gemüse je nach Vorliebe auch mit anderen Kräutern verfeinern.
• Die Eier-Vinaigrette kann auch warm über das Gemüse gegeben werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€