Anleitung

"Pulled Pork"-Burger

Zutaten

• Kilogramm Schweineschulter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Milliliter Orangensaft
• 1 Milliliter Aceto Balsamico
• 1 Milliliter Bier
• 1 gestrichener TL Chiliflocken
• 1 Brötchen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Für das Pulled Pork das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und die Schwarte am besten mit einem Teppichmesser rautenförmig einritzen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch mit der Würzmischung rundherum üppig einreiben, fest in Frischhaltefolie wickeln und etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Schulter etwa 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch sich etwas erwärmt.

Braten

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen, die Folie entfernen und den entstandenen Fleischsaft aus der Folie über den Braten gießen. Den Schweinebraten auf dem Blech auf die untere Schiene in den heißen Backofen schieben und etwa 5 Stunden braten. Dabei die Backofentür nicht öffnen, damit die Ofentemperatur konstant bleibt. Falls die Schwarte zu dunkel wird, mit einem Bogen Alufolie abdecken.

Soße Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten. Salzen. Orangensaft, Essig, Bier und Chiliflocken zugeben und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen. Soße fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Braten aus dem Ofen nehmen, Fleisch vom Knochen lösen. Dunkle Röststoffe vom Blech mit Wasser ablösen. Soße erhitzen, über das "Pulled Pork" gießen und kurz ziehen lassen. Die knusprige Schwarte in kleinere Stücke reißen. "Pulled Pork", Krustenstücke und Coleslaw in Burgerbrötchen füllen und frisch servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Coleslaw als Beilage ergänzt den Burger perfekt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 400kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 6€