Anleitung

Pulled Speck mit Kraut Rezept

Zutaten

• 3 kg Schweinebauch
• 1 Spitzkohl
• 2 Äpfel
• 2 TL Kümmelsaat
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 3.5 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Senf
• 1 TL Chili-Flocken

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schweinebauch vorbereiten

Ofen auf 140 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Schwarte vom Schweinebauch mit einem Cutter oder einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Mit der Schwartenseite nach unten in ein tiefes Blech legen. 1 l Wasser angießen. Im Ofen auf der untersten Schiene 6 Std. garen. Dabei nach 3 Std. wenden und mit der Schwartenseite oben fertig garen.

Salat vorbereiten

Spitzkohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel mit der Küchenmaschine oder einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls mit der Küchenmaschine oder einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl und Äpfel mit Kümmel, Salz, Zucker, Apfelessig und Olivenöl in einer großen Schüssel gut vermischen und 1 Std. durchziehen lassen.

Sauce zubereiten

Sojasauce, Honig, Senf und restlichen Apfelessig verrühren.

Anrichten

Speck aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Dann die Schwarte abschneiden und das Fleisch in grobe Stücke teilen. Mit dem Salat und der Sauce anrichten und mit Chili-Flocken bestreut servieren.

Tipps

• Den Schweinebauch vor dem Schneiden gut abtrocknen, damit die Schwarte knusprig wird.
• Den Salat und die Sauce gut durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€