Anleitung

Kalbsbraten mit Panade

Zutaten

• 1 kg Kalbsbraten (vom Kottelettgrat)
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer (aus der Mühle), nach Geschmack
• 5 Eier
• 3 g Semmelbrösel
• 15 g Mehl
• Pflanzenöl (zum Braten), nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung

Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Eier ausschlagen, verquirlen und auf einen großen Teller geben.

Schritt 2: Panade herstellen

Ausreichend Öl in einem Bräter erhitzen, so dass der Boden 5 cm hoch mit Öl bedeckt ist. Die Semmelbrösel und das Mehl getrennt auf große Teller geben. Das Fleisch in dem Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in den Semmelbrösel wälzen und die Panade gut festdrücken. Nochmals durch die Eimasse und die Semmelbrösel ziehen und gut andrücken.

Schritt 3: Braten

Den gepanzerten Braten vorsichtig in das heiße Fett einlegen und rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen, auf einen Rost legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Ein Garthermometer in die Mitte des Fleisches stecken und so lange garen, bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist, etwa 1-1,5 Stunden. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten und anschneiden.

Tipps

• Verwende hochwertiges Kalbsfleisch für zarten Genuss.
• Sorge für eine knusprige Panade, indem du die Schritte gründlich durchführst.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 5g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€