Anleitung

Rindergulasch mit Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree

Zutaten

• 75 Gramm Rindfleisch
• 2 EL Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 gestrichener TL Chiliflocken
• 2 Prisen Piment
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 2 Milliliter Rotwein
• 3 Milliliter Rinderfond
• 1 EL Rosinen
• 4 Gramm Petersilienwurzel
• 6 Gramm Kartoffel
• 15 Milliliter Milch
• 15 Gramm Butter
• Muskat, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Fleisch trocken tupfen und in kleine mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden.

Gulasch Zubereitung

In 2 Portionen in je 1 EL Öl das Fleisch rundherum kräftig braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Fleisch wieder dazugeben, mit Kreuzkümmel, Chiliflocken und Piment würzen. Tomatenmark und Mehl hinzufügen. Mit Wein und Fond ablöschen und zugedeckt anderthalb Stunden schmoren lassen. Rosinen hinzufügen und abschmecken.

Püree Zubereitung

Kartoffeln und Petersilienwurzeln kochen, stampfen und mit Milch, Butter, Salz und Muskat zu einem Püree verarbeiten.

Finalisierung

Petersilienwurzelscheiben anbraten, Petersiliengrün hacken. Püree mit Petersilienwurzelscheiben bestreuen und mit Petersilienbutter garnieren. Mit Gulasch servieren.

Tipps

• Verwende hochwertige Rindfleischstücke für zartes Gulasch.
• Das Püree mit frischer Petersilie dekorieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 6€