Anleitung

Gefüllte Ofenkartoffel mit schwarzem Reis und Feta

Zutaten

• 4 Süßkartoffeln (ca. 1200 g)
• 3 EL Öl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• gemahlener Kreuzkümmel, nach Geschmack
• 1 Zwiebel
• 15 g schwarzer Reis oder Naturreis
• 35 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie
• 35 g Cranberrys
• 4 g Pistazien
• 15 g Feta (Hirtenkäse)
• Backpapier, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Die Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45 Minuten backen.

2. Reisfüllung zubereiten

Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten. Kreuzkümmel und Reis hinzufügen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Petersilie waschen, Blätter hacken, Cranberrys ebenfalls hacken. Reis vom Herd nehmen, Petersilie und Cranberrys untermischen.

3. Füllung vorbereiten und backen

Ausgehöhltes Fruchtfleisch der Süßkartoffeln würfeln. Reismischung in die Kartoffelhälften füllen, mit Kartoffelstücken belegen. Pistazien hacken, Feta zerbröseln und beides über den Reis streuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen. Mit übriger Petersilie bestreuen.

Tipps

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie zusätzlich etwas geriebenen Käse über die gefüllten Kartoffeln streuen.
• Verwenden Sie frische Kräuter für eine aromatische Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 55g, Protein: 8g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€