Anleitung

Erbsen-Guacamole Rezept

Zutaten

• 1.2 kg Erbsenschote
• 1 kg Frühkartoffel
• 4 El Öl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 weiße Zwiebel
• 15 g Kirschtomate
• 1 Avocado
• 3 El Limettensaft
• 1 Bio-Limette
• 15 g Magermilchjoghurt
• 1 Knoblauchzehe
• roter Tabasco, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Erbsen palen. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, trockentupfen und längs vierteln. Mit dem Öl, etwas grobem Salz und Pfeffer gut mischen. Auf ein Blech mit Backpapier geben. Im heißen Backofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 35-40 Min. backen (Gas 3-4, Umluft 30 Min. bei 200 Grad)

Zubereitung der Guacamole

Die Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. (TK-Erbsen 2 Min.) kochen. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und sofort mit Limettensaft und -schale mischen. Mit Joghurt, Knoblauch und 200 g Erbsen fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und 1 Prise Zucker würzen. Je 2/3 der Zwiebel und Tomaten und 100 g Erbsen untermischen. Mit den übrigen Zutaten bestreut zu den Kartoffeln servieren.

Tipps

• Die Guacamole kann mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie verfeinert werden.
• Servieren Sie die Erbsen-Guacamole mit knusprigem Brot oder Tortilla-Chips.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€