Anleitung

Kombucha-Sülze mit Garnelen Rezept

Zutaten

• 4 ml Kombucha-Getränk
• 15 ml trockener Wermut
• 4 El Orangensaft
• 6 Stiele Estragon
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 Blätter weiße Gelatine
• 1 g Staudensellerie
• 1 g Bundmöhre
• 1 g Fenchel-Knolle
• 16 Garnelen
• 2 El Olivenöl
• 3 grüne Kardamomkapsel
• 8 g Crème fraîche
• Kerbel, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Kombucha-Sülze:

Kombucha, Wermut, Orangensaft und Estragon in einem Topf einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Kochstelle nehmen und 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.

Zubereitung der Garnelen und Gemüseeinlage:

Sellerie, Möhren und Fenchel fein würfeln und kurz in Salzwasser kochen. Garnelen vorbereiten, braten und ebenfalls fein würfeln. Gelatine auflösen und mit Gemüsewürfeln sowie Garnelen vermischen. Alles im Fond 1 Stunde gelieren lassen.

Fertigstellung und Servieren:

Den leicht gelierten Fond kräftig salzen und pfeffern und in Gläser füllen. Mindestens 3 Stunden gelieren lassen. Kardamom-Samen rösten und mit Crème fraîche vermischen. Vor dem Servieren die restlichen Garnelen auf die Sülze legen und mit Kerbel garnieren. Kardamom-Sahne extra dazu servieren.

Tipps

• Die Sülze vor dem Servieren gut kühlen, damit sie fest wird.
• Garnelen können auch mariniert werden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 8€