Anleitung

Frischkäseterrine mit Sülz-Vinaigrette Rezept

Zutaten

• 5 Blätter weiße Gelatine
• 1 Bund Frankfurter Kräuter
• 4 g Frischkäse
• 3 El Zitronensaft
• 15 g Vollmilchjoghurt
• Salz, nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack
• 2 g Kalbskopfsülze
• 2 g Kapern
• 3 g Cornichon
• 5 g rote Paprikaschote
• 1 Tl süßer Senf
• 2 El Rotweinessig
• 7 El Öl
• Pfeffer, nach Geschmack
• Kerbel, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kräuter waschen und trockenschleudern. Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle und Kerbel fein hacken. Dill und Schnittlauch fein schneiden.

Zubereitung der Frischkäseterrine

Frischkäse schaumig rühren. Kräuter, Zitronensaft und Joghurt unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tropfnasse Gelatine in einem Topf bei milder Hitze auflösen, vom Herd nehmen. Mit 3 El der Käsecreme im Topf mischen, dann unter die restliche Creme heben. Eine Form (1 l Inhalt) kalt ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen. Frischkäse hineingeben, glattstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zubereitung der Sülz-Vinaigrette

Sülze würfeln. Kapern, Cornichons und Paprika fein würfeln. Mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Sülz-Vinaigrette auf 6 Teller geben. Mit Kerbel garnieren.

Tipps

• Gelatine gut einweichen, um eine ideale Konsistenz zu erreichen.
• Verwende frische Kräuter für intensiven Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 4€