Anleitung

Glasierte Gänsebrust mit Orangensoße

Zutaten

• 3 Orangen
• 1 Stück Ingwer
• 3 EL Blutorangengelee
• 2 Gänsebrust
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 25 Milliliter Gänsefond
• 4 Gramm Petersilienwurzel
• 4 Gramm Karotte
• 8 Kumquat
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Milliliter weißer Portwein
• 1 TL gekörnte Brühe
• 1 EL Schlagsahne
• 1 Prise Zucker
• 1 EL heller Soßenbinder

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Orangen auspressen. Ingwer schälen, grob hacken und durch eine stabile Knoblauchpresse drücken (oder sehr fein hacken). Orangengelee, 2 EL Orangensaft und Ingwer in einem Topf verrühren und kurz erhitzen.

Braten der Gänsebrust

Die Gänsebrust abspülen, gut trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Gelee bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45 Minuten braten; zwischendurch mit restlichem Gelee und etwas Fond bestreichen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Gemüse und Weitergaren

Petersilienwurzeln und Möhren schälen. Kumquats und Zitrone vorbereiten. Bratensud abgießen und entfetten. Portwein, restlichen Geflügelfond, gekörnte Brühe und restlichen Orangensaft verrühren. Gemüse, Zitronenschale, Kumquats und Gänsebrüste in die Fettpfanne geben und weitergaren.

Zubereitung der Soße

Bratensud durch ein Sieb gießen. Sahne und den entfetteten Bratensud zugießen und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Eventuell mit Soßenbinder andicken.

Tipps

• Das Fleisch vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
• Die Soße kann mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 40g

Preis pro Portion: ca. 15€