Anleitung

Glasierte Apfel-Galette

Zutaten

• 25 Gramm Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 15 Gramm Butter
• Bio-Zitronenschale, nach Geschmack
• 5 EL Eiswasser
• 4 Äpfel
• 1 Gramm Butter
• 1 EL brauner Zucker
• Apfel, nach Geschmack
• 25 Milliliter Apfelsaft
• 2 EL Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig Zubereitung

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Würfel schneiden. Ein Drittel der Butter mit einer Teigkarte grob in den Teig einarbeiten, dann zwischen den Fingerkuppen zerbröseln. Restliche Butter und Zitronenschale ebenso einarbeiten und dabei darauf achten, dass einige größere Butterstückchen im Teig bleiben - das ist das Geheimnis für einen knusprigen Teig. Kaltes Wasser zugeben und den Teig rasch zu einer Kugel zusammendrücken oder übereinander falten. Nicht kneten, die Butterstücke sollten noch immer sichtbar sein. Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Apfel-Vorbereitung

Währenddessen die Äpfel schälen, Schalen aufheben. Fruchtfleisch auf einem Mandolinhobel oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse, Apfelreste und Schalen in einem Topf zur Seite stellen.

Galette Backen

Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz rund und 3-4 Millimeter dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Äpfeln belegen. Rand großzügig einschlagen oder wie bei einer Calzone eindrehen. Apfel großzügig mit Butter bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Die Galette im Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten goldbraun backen. Eventuell ein bis zwei Mal im Ofen drehen, damit sie gleichmäßig bäckt.

Sirup Zubereitung

In der Zwischenzeit Kerngehäuse, Apfelreste und -schalen mit dem Saft auf kleiner Flamme zu Sirup einkochen. Das Kerngehäuse enthält das meiste Pektin der Frucht und hilft auf natürliche Weise beim Eindicken des Saftes. Das dauert je nach Menge ca. 40–50 Minuten. Sirup durch ein Sieb abgießen. Die fertige Galette noch warm mit dem Sirup einpinseln.

Tipps

• Achte darauf, dass die Butterstücke im Teig sichtbar bleiben, um eine knusprige Textur zu erzielen.
• Verwende frische Äpfel für ein intensives Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 2g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€