Anleitung

Zwetschgen-Sorbet mit Mandelkrokant

Zutaten

• 1 TL Bourbon Vanillezucker
• 75 Gramm Zucker
• 4 EL Orangensaft
• 4 EL Limettensaft
• 4 Gramm Muscovadozucker
• 1 Kilogramm Zwetschgen
• 5 Gramm Mandeln
• 1 TL Kaffeebohnen
• 75 Gramm brauner Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sorbet zubereiten

Vanille, Zucker, Orangen- und Limettensaft kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Muscovado-Zucker einrühren und abkühlen lassen. Zwetschgen abspülen, halbieren, entsteinen und grob würfeln. Zitrussirup beiseite stellen. Restlichen Sirup und Zwetschgen im Mixer pürieren. Püree durch ein grobes Sieb streichen. Das durchgestrichene Püree (etwa 800 ml) für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zwetschgenpüree in die laufende Eismaschine gießen und etwa 25 Minuten zu Sorbet gefrieren lassen. (Oder in eine flache Metallschale füllen, einfrieren und alle 15 Minuten mit einer Gabel durchrühren, damit das Sorbet cremig bleibt.) Aus dem Sorbet Kugeln formen und einfrieren.

Mandelkrokant vorbereiten

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kaffee zugeben, kurz rösten und aus der Pfanne nehmen. Den Zucker in die Pfanne streuen und karamellisieren lassen. Kaffee und Mandeln kurz unter den Karamell rühren, dann sofort zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben.

Servieren

Die restlichen Zwetschgen abspülen, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit dem restlichen Zitrussirup mischen. Pflaumensorbet, Mandelkrokant und die Zwetschgenspalten anrichten.

Tipps

• Das Sorbet mit frischen Minzblättern garnieren.
• Der Mandelkrokant kann auch über andere Eissorten gestreut werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 3g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€