Anleitung

Tellersülze mit Apfel-Chutney

Zutaten

• 2 Äpfel
• Zitrone, nach Geschmack
• 18 Gramm rote Zwiebel
• 5 Milliliter Apfelsaft
• 4 EL Apfelessig
• 4 Gramm Zucker
• Salz, nach Geschmack
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 gestrichener TL Senfkörner
• TL Korianderkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 75 Gramm Kasslernacken
• 2 Lorbeerblatt
• 25 Milliliter Apfelsaft
• 1 Gramm Perlzwiebel
• 1 Gramm Cornichons
• 2 Gramm Karotte
• 1 Gramm Radieschen
• 6 Blätter weiße Gelatine
• 75 Milliliter Geflügelfond
• 4 EL Apfelessig
• 2 EL Senfkörner, nach Geschmack
• 5 Gramm Delikatess-Mayonnaise
• 5 Gramm Sahnemeerrettich
• 5 Stiele Dill

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Äpfel abspülen, eventuell schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelwürfel träufeln. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung des Chutneys

Apfelsaft, Essig, Zucker, 1 TL Salz, Pfefferkörner, Senf- und Korianderkörner und Lorbeerblatt aufkochen. Zwiebel- und Apfelwürfel mit dem Zitronensaft dazugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und die Stückchen dabei etwas zerstampfen. Das Chutney würzig abschmecken und abkühlen lassen.

Garen des Kasselernackens

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Kasseler mit den Lorbeerblättern und dem Apfelsaft in einen Bratschlauch geben und nach Packungsangabe verschließen. Bratschlauch auf ein Backblech legen und das Fleisch im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45–50 Minuten garen.

Zubereitung der Sülze

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fleisch aus dem Bratschlauch nehmen, dabei die Flüssigkeit auffangen und durch ein feines Sieb in ein Litermaß gießen. Die Schmorflüssigkeit mit dem Fond auf etwa 800 ml auffüllen. Essig und Senfsaat dazugeben und alles aufkochen. Fond mit Salz kräftig abschmecken. Den Fond nochmals durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und die Senfsaat beiseitestellen. Fond etwas abkühlen lassen. Die Gelatine mit den Händen gut ausdrücken und unter Rühren im warmen Fond auflösen. Fleisch und Gemüse in Suppentellern verteilen und mit dem Fond knapp bedecken. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zubereitung der Remoulade

Mayonnaise und Meerrettich verrühren. Dill abspülen, trocken tupfen und die Fähnchen von den Stielen zupfen. Kurz vor dem Servieren die Hälfte des Dills unter die Remoulade rühren, den Rest über die Tellersülze streuen. Süle, Chutney und Remoulade zusammen servieren.

Tipps

• Die Tellersülze mit frischem Bauernbrot servieren.
• Das Apfel-Chutney passt auch gut zu gegrilltem Fleisch.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€