Anleitung

Kalbsleber mit Quitten und Balsamico-Schalotten

Zutaten

• 4 Scheiben Kalbsleber
• 2 Gramm Schalotte
• 2 EL Butterschmalz
• 7 Gramm Zucker
• 4 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Sojasauce
• 4 Quitte
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kalbsleber und Schalotten vorbereiten

Die Kalbsleber abspülen, trocken tupfen und Adern entfernen. Schalotten in Butterschmalz dünsten, Zucker hinzufügen und schmelzen lassen. Balsamessig und Sojasoße zugeben und Schalotten weich dünsten.

Quitten vorbereiten

Quitten abreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz und Zucker erhitzen, Quitten goldbraun karamellisieren lassen.

Braten und Servieren

Restliches Butterschmalz erhitzen, Leber von jeder Seite braten. Leber mit Salz, Pfeffer, karamellisierten Quitten und Schalotten anrichten.

Tipps

• Die Kalbsleber nicht zu lange braten, damit sie zart bleibt.
• Die Quitten sollten schön karamellisiert sein für eine süßliche Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€