Anleitung

Schalotten-Joghurt-Suppe

Zutaten

• 3 Gramm Schalotte
• 9 Stiele Thymian
• 3 EL Rapskernöl
• 6 Gramm Butter
• Meersalz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Mehl
• 5 Milliliter Milch
• 5 Milliliter Gemüsebrühe
• 3 Milchbrötchen
• 15 Gramm Ziegenfrischkäse
• 25 Gramm Sahnejoghurt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Schalotten mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Abgießen, die Schalen abziehen und die Schalotten in Ringe schneiden. Thymian abspülen, trocken tupfen und 5 Stiele beiseite legen. Vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen.

Zubereitung der Suppe

Schalottenringe und die 5 Thymianstiele in 1 EL Öl und 1 EL Butter etwa 20 Minuten bei kleinster Hitze dünsten, ohne Farbe zu bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten mit Mehl bestäuben, 1 Minute andünsten. Milch und Fond zugießen, aufkochen und ständig rühren. Die Suppe 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Zubereitung der Ziegenkäse-Crostini

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Restliches Öl, abgezupfte Thymianblättchen und groben Pfeffer verrühren. Restliche Butter braun braten. Milchbrötchen schräg in Scheiben schneiden, auf Backblech legen, 5 Minuten goldbraun rösten. Mit Ziegenfrischkäse bestreichen, gewürztes Öl darüberträufeln.

Fertigstellung

Joghurt in die heiße Suppe rühren, nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit brauner Butter beträufeln. Ziegenkäse-Crostini dazu reichen.

Tipps

• Verwende frischen Thymian für mehr Aroma.
• Die Suppe kann mit gerösteten Nüssen bestreut werden für Crunch.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 12g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3,50€