Anleitung

Rindermedaillons mit Schalotten-Himbeer-Confit und Polenta

Zutaten

• 25 Gramm Schalotte
• 1 Gramm Himbeere
• 2 Rindermedaillon
• 1 Rosmarin
• 2 Stängel Thymian
• 1 EL Butterschmalz
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Milliliter Portwein
• 1 Prise Zucker
• 75 Gramm Polenta
• 75 Milliliter Milch
• 1 TL Butter
• TL Balsamico Creme

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Schalotten abziehen, Himbeeren verlesen. Fleisch trocken tupfen. Kräuter abspülen, zupfen und an den Rand der Medaillons drücken. Kräuter mit Küchengarn festbinden.

Braten der Medaillons

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite darin etwa 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm stellen.

Zubereitung des Confits

Schalotten in die Pfanne geben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Portwein dazugießen und einkochen lassen. Himbeeren zugeben, kurz schwenken. Confit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung der Polenta

375 ml Wasser und Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten zu einem Brei kochen. Milch und Butter unterrühren.

Anrichten

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell mit ein paar Tropfen Balsamico-Creme garnieren.

Tipps

• Verwende frische Kräuter für mehr Aroma.
• Achte darauf, die Polenta regelmäßig zu rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 400kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 10€