Anleitung

Gedämpfte Kartoffeln mit Bärlauch-Hollandaise

Zutaten

• 4 Gramm Kartoffel
• 4 Gramm Kohlrabi
• 15 Gramm Zuckerschoten
• 2 Hähnchenbrustfilet
• Salz, nach Geschmack
• 1 Bund Bärlauch
• 4 Eigelb
• 3 EL Weißwein
• 125 Gramm Butter
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und hobeln. Zuckerschoten putzen. Hähnchenbrustfilets mit Salz einreiben.

Garen

In einem großen Topf mit Deckel und Siebeinsatz Wasser aufkochen. Hähnchenbrust 10 Minuten dämpfen. Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen und weitere 10 Minuten dämpfen. Zuckerschoten für die letzten 5 Minuten dazugeben.

Bärlauch-Hollandaise

Bärlauch fein hacken. Eigelb, Wein und Salz verrühren. Über Wasserbad schlagen und geschmolzene Butter langsam einrühren. Bärlauch unterheben und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Gemüse nach dem Garen mit wenig Salz würzen.
• Frischen Bärlauch verwenden für intensiven Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€