Anleitung

Avocado-Bohnen-Salat mit Salsa verde

Zutaten

• 4 Gramm Bohnenkerne
• Salz, nach Geschmack
• 1 grüne Chili
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Kräuter
• 2 EL Pesto
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Bio-Salatgurke
• 1 Avocado
• 15 Gramm Mini Mozzarella
• Rucola, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Bohnenkerne in Salzwasser kochen, abgießen und aus den Häuten drücken. Chili halbieren, entkernen und abspülen. Zitrone abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kräuter abspülen, trocken schleudern, Blätter abzupfen. Oliven-Pesto, Zitronensaft, Olivenöl pürieren. Zitronenschale unterrühren, Salsa verde mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Bohnen mit 3 EL Salsa verrühren. Gurke putzen, in Stücke schneiden, in Streifen schneiden. Avocado schälen, in Stücke schneiden. Gurke, Avocado, Bohnen, Mozzarella anrichten, mit Salsa verde beträufeln. Restl. Zitronenschale und Kräuter darüberstreuen.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 200kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 8g

Preis pro Portion: ca. 5€