Gebeizte Entenbrust mit Petersilienwurzel, Walnüssen und Schmand

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Ein köstliches Rezept für gebeizte Entenbrust mit Petersilienwurzel, Walnüssen und Schmand, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

Entenbrust 4
Zimtstange 1
Sternanis 3
Fenchelsamen 1 TL
Pfeffer 1 TL
schwarze Pfefferkörner 1 TL
Korianderkörner 1 TL
Zucker 120 Gramm
Salz 60 Gramm
Bio-Orange 2
Bio-Limette 1
Walnussöl 40 Milliliter
Petersilienwurzel 4
Schalotte 1
Olivenöl 2 EL
Noilly Prat 50 Milliliter
weißer Balsamico-Essig 50 Milliliter
Orange 1
Honig 1 EL
Salz 0
schwarzer Pfeffer 0
Schnittlauch 2 EL
Walnüsse 200 Gramm
Salz 0
Schmand 120 Gramm
Zucker 1 TL
Limette 0
Salz 0
schwarzer Pfeffer 0
Feldsalat 0

Rezept von

FamMeal

#ente #deutschland #petersilienwurzel #walnüsse #schmand

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 20%

🥩 Proteine: 47%

🥑 Fett: 33%

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Anleitung

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Gebeizte Entenbrust mit Petersilienwurzel, Walnüssen und Schmand

Zutaten

4 Entenbrust
1 Zimtstange
3 Sternanis
1 TL Fenchelsamen
1 TL Pfeffer
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Korianderkörner
12 Gramm Zucker
6 Gramm Salz
2 Bio-Orange
1 Bio-Limette
4 Milliliter Walnussöl
4 Petersilienwurzel
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
5 Milliliter Noilly Prat
5 Milliliter weißer Balsamico-Essig
1 Orange
1 EL Honig
Salz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
2 EL Schnittlauch
2 Gramm Walnüsse
Salz, nach Geschmack
12 Gramm Schmand
1 TL Zucker
Limette, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Feldsalat, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ente marinieren

Entenbrust von Sehnen und Fettschicht befreien. Gewürze zerstoßen, mit Zucker, Salz, Orangen- und Limettenabrieb vermischen. Hälfte der Beize in Schale streuen, Entenbrust darauflegen, mit restlicher Beize bestreuen. Abdecken, beschweren, 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Petersilienwurzelsalat zubereiten

Petersilienwurzeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in Olivenöl glasig andünsten, mit Noilly Prat, Balsamico und Orangensaft ablöschen und einkochen. Petersilienwurzel dazugeben, bissfest garen. Mit Honig glasieren, würzen und Schnittlauch hinzufügen.

Walnüsse rösten

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Walnusskerne auf Backblech verteilen, ca. 12 Minuten rösten. Warme Nüsse mit Salz bestreuen.

Limettensauce zubereiten

Schmand, Zucker und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Petersilienwurzelsalat auf Teller geben, Entenbrustscheiben anlegen, mit Walnüssen, Schmand und Feldsalat garnieren.