Entenbrust im Wirsingmantel und Nussrösti
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Ein köstliches Rezept für Entenbrust im Wirsingmantel und Nussrösti, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- Kopf Wirsing 1
- Salz 1 Prise
- Zwiebel 1 Stück
- Karotte 1 Stück
- Knolle Sellerie 1
- Pfifferlinge 200 Gramm
- Crème fraîche 80 Gramm
- Pfeffer 1 Prise
- Eigelb 2 Stück
- Petersilie 1 EL
- Entenbrust 4 Stück
- Kartoffel 700 Gramm
- Muskat 1 Prise
- Haselnüsse 50 Gramm
- Edamer 100 Gramm
- Ei 1 Stück
- Butterschmalz 1 Stück
Anleitung
Entenbrust im Wirsingmantel und Nussrösti
Zutaten
- 1 Kopf Wirsing
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Karotte
- 1 Knolle Sellerie
- 2 Gramm Pfifferlinge
- 8 Gramm Crème fraîche
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Stück Eigelb
- 1 EL Petersilie
- 4 Stück Entenbrust
- 7 Gramm Kartoffel
- 1 Prise Muskat
- 5 Gramm Haselnüsse
- 1 Gramm Edamer
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Butterschmalz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Wirsing in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und Rippen schneiden. Zwiebel klein schneiden. Karotte und Sellerie würfeln. Pfifferlinge hacken. Zwiebel anbraten, Gemüse und Pilze untermischen. Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Eigelb, Petersilie hinzufügen. Wirsing mit Pilzmischung füllen, Entenbrust einschlagen, anbraten, im Ofen garen.
Nussrösti zubereiten
Kartoffeln kochen, abkühlen, pellen, raspeln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Haselnüsse, Edamer, Ei untermischen. Rösti ausbacken.
Tipps
- Verwende frische Zutaten für besten Geschmack.
- Schneide das Gemüse gleichmäßig, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
- Achte darauf, die Entenbrust nicht zu lange zu garen, um sie zart und saftig zu halten.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 480kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 38g, Protein: 34g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 8€
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