Anleitung

Entenbrust mit gebratenen Äpfeln

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets
• 4 Scheiben Bauchspeck
• 2 Äpfel
• 4 Gramm Butter
• Meersalz, nach Geschmack
• 2 Schalotten
• 25 Milliliter Rotwein
• 25 Milliliter Kalbsfond
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Überschüssiges Fett an den Rändern der Entenbrust wegschneiden. Federkiele mit einer Pinzette entfernen. Entenbrust der Länge nach halbieren. Schalotten schälen und hacken.

Rotweinsauce zubereiten

Schalotten trocken anbraten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Kalbsfond hinzufügen und köcheln lassen. Karamellsauce aus Zucker und Essig zubereiten. Rotweinsauce durch ein Sieb dazugießen und gut verrühren.

Entenbrust zubereiten

Entenbruststücke mit Haut nach oben in eine Bratform legen, salzen und grillen. Speckscheiben hinzufügen und weiter grillen. Äpfel in Butter anbraten. Anrichten: Entenbrust mit Äpfeln und Speck servieren, mit Rotweinsauce übergießen.

Tipps

• Das Gericht eignet sich besonders als Vorspeise.
• Als Sättigungsbeilage passt Kartoffelpüree gut dazu.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€