Türkischer Honig

Türkischer Honig, auch bekannt als Nougat, vereint geröstete Nüsse, getrocknete Früchte und aromatische Gewürze in einer luftigen Eiweißmasse. Perfekt für festliche Anlässe oder als süße Geschenkidee!

Zutaten

Nüsse 200 Gramm
Frucht 100 Gramm
Bio-Orange 1
Kardamom 0 TL
Ingwer 0 TL
Muskat 0 TL
Zimt 0 TL
Vanillepulver 0 TL
Zucker 250 Gramm
Honig 90 Gramm
Glukosesirup 90 Gramm
Eiweiß 2
Backoblate 4

Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung

Backofen vorheizen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Nüsse rösten:
Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
Früchte hacken:
Die getrockneten Früchte in kleine Stücke (ca. 0,5 cm) schneiden.
Orangenschale abreiben:
Die Orange heiß abspülen, trocknen und 1 EL Schale fein abreiben. Die Orangenschale mit den Gewürzen mischen.

Schritt 2: Zuckersirup herstellen

Zuckermischung erhitzen:
Zucker, Honig, Glukosesirup und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Auf 130 °C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer messen).
Warten:
Die Mischung sollte klar und dickflüssig werden, aber nicht karamellisieren.

Schritt 3: Eiweißmasse zubereiten

Eiweiß steif schlagen:
Das Eiweiß in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen.
Gewürze unterrühren:
Die Orangen-Gewürzmischung vorsichtig unter den Eischnee heben.
Zuckermischung einarbeiten:
Die heiße Zuckermischung langsam und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Eischnee geben.
Masse schlagen:
Die Eiweißmasse etwa 20 Minuten weiterschlagen, bis sie abgekühlt und dick ist.

Schritt 4: Konfekt formen

Form vorbereiten:
Eine rechteckige Form (mit Rand) mit Backpapier auslegen. 2 Oblaten nebeneinander hineinlegen.
Masse einfüllen:
Die Nüsse und Früchte vorsichtig unter die Eiweißmasse heben. Die Mischung gleichmäßig auf den Oblaten in der Form verteilen.
Abdecken:
Die restlichen 2 Oblaten oben auflegen und leicht andrücken. Mit Backpapier abdecken und ein Holzbrett zum Beschweren darauflegen.
Trocknen lassen:
Das Konfekt über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Schritt 5: Schneiden und Servieren

Konfekt stürzen:
Das fertige Konfekt aus der Form nehmen und die Ränder bei Bedarf mit einem scharfen Messer begradigen.
In Stücke schneiden:
Mit einem leicht angefeuchteten Sägemesser das Konfekt in schmale Streifen oder ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
Servieren:
Die fertigen Stücke auf einem Teller anrichten und genießen.

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