Anleitung

Lammlachse mit Rotweinsoße

Zutaten

• 2 Schalotte
• 2 Karotte
• 3 EL Butter
• 125 Milliliter Portwein
• 2 Milliliter Rotwein
• 75 Milliliter Rinderfond
• 3 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• 8 Pfefferkörner
• 1 EL Mehl
• Meersalz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 TL Himbeerkonfitüre
• 4 Lammlachs
• 2 EL Öl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Schalotten und die Möhren schälen. Je 1 Möhre und Schalotte fein würfeln, die andere Möhre und Schalotte grob hacken.

Zubereitung der Soße

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, fein gewürfeltes Gemüse darin etwa 3 Minuten andünsten. Gemüsewürfel herausnehmen. Weitere EL Butter erhitzen, grob gehacktes Gemüse darin andünsten. Portwein zugießen und einkochen lassen. Rotwein, Fond, Nelken, Lorbeer, Zimtstange, Pfefferkörner dazugeben und einkochen lassen. Soße durch ein Sieb gießen. Mehl und restliche Butter einarbeiten, in die Soße geben. Fein gewürfeltes Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Konfitüre abschmecken. Soße kochen lassen.

Zubereitung der Lammlachse

Lammlachse mit Salz einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin braten. Herausnehmen, mit Pfeffer würzen und ruhen lassen. Fleischsaft zur Soße geben und erwärmen. Lammlachse in Stücke schneiden und mit Soße servieren.

Tipps

• Die Soße kann mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinert werden.
• Beilage wie Kartoffelpüree oder Polenta passt gut zu diesem Gericht.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€