Anleitung

Rindermedaillons in Rotweinsoße zu getrüffeltem Kartoffelpüree

Zutaten

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Afra)
• Salz, nach Geschmack
• 750 g Romanesco
• 4 St Rindermedaillons (à ca. 150 g)
• 3 Zweig Thymian
• Pfeffer (schwarz), nach Geschmack
• 2 EL Öl
• 1 gl (80 g) Trüffelbutter
• 25 ml Milch
• Muskatnuss (gerieben), nach Geschmack
• 2 ml Rotwein (trocken)
• 1 EL Saucenbinder (dunkel)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffeln und Romanesco vorbereiten

Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

Rindermedaillons zubereiten

Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Thymian um die Medaillons wickeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Kartoffelpüree zubereiten

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Trüffelbutter und Milch hinzufügen, zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Rotweinsoße zubereiten

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Rotwein und 300 ml Wasser ins heiße Bratfett gießen, 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einrühren und Soße damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Trüffelbutter schmelzen. Romanesco abgießen, abtropfen lassen. Sofort mit Fleisch, Kartoffelpüree und Soße anrichten. Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit beiseite gelegtem Thymian garnieren.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Die Trüffelbutter verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 780kcal, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 60g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€