Anleitung

Lavendel-Mousse mit Orangenfilets Rezept

Zutaten

• 8 Lavendelzweige
• 6 ml Milch
• 6 Blätter weiße Gelatine
• 4 Bio-Eigelb
• 1 g Lavendelhonig
• 1 Bio-Orange
• 4 Bio-Eiweiß
• 15 ml Schlagsahne
• 1 Prise Salz
• 6 Bio-Orangen
• 2 g Zucker
• 2 El Orangenlikör
• 1 Tl Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mousse zubereiten

Lavendel waschen und Blätter sowie Blüten abzupfen. In Milch aufkochen, ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Gelatine einweichen. Eigelb mit Honig aufschlagen. Milch erwärmen, zur Eimasse geben und über Wasserdampf cremig aufschlagen. Gelatine unterrühren, Masse kühlen. Orangenschale und -saft hinzufügen. Eiweiß und Sahne steif schlagen, unterheben. Mousse kühl stellen über Nacht.

Kompott zubereiten

Orange schälen, filetieren. Zucker karamellisieren, mit Saft und Likör einkochen. Speisestärke zugeben und kurz kochen. Orangenschale und -filets hinzufügen und kühl stellen.

Tipps

• Verwende frische Lavendelblüten für intensiveres Aroma.
• Serviere die Mousse mit frischen Lavendelblüten als Dekoration.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 280kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 10g

Preis pro Portion: ca. 4€