Anleitung

Filet vom Reh mit Kräuterkartoffelpüree und Rotweinsoße

Zutaten

• 5 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 ml Rotwein
• 2 ml Portwein
• 35 ml Wildfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Preiselbeeren
• 2 EL Rapsöl
• 4 EL Butter
• 1 TL angedrückte Wacholderbeere
• 1 TL Pfefferkörner
• 72 g Rehfilets (ergibt 4 Stücke à 180 g)
• 3 EL sehr fein gehackte Kräuter (gemischt)
• 125 ml heiße Milch (3,5 % Fett)
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Msp. frisch gemahlene Muskatnuss

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln waschen und in einen Dämpfeinsatz legen. In einem geschlossenen Topf über kochendem Wasser 25 Minuten gar dämpfen.

Rotweinsoße zubereiten

Rotwein mit Portwein, 200 ml Wildfond und Lorbeerblatt aufkochen lassen und einreduzieren. Preiselbeeren, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Rehfilet braten

Rehfilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und anbraten. Anschließend rosa braten und ruhen lassen.

Kartoffelpüree zubereiten

Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch und Butter vermengen. Gehackte Kräuter, Salz und Muskat hinzufügen.

Rotweinsoße vollenden

Bratensatz mit restlichem Wildfond ablöschen, aufkochen lassen. Rotweinsauce durch ein Sieb schütten, abschmecken und mit Butter verfeinern.

Anrichten

Rehfilet in Scheiben schneiden, mit Kartoffelpüree und Rotweinsoße servieren. Mit reichlich Pfeffer bestreuen.

Tipps

• Das Rehfilet vor dem Anbraten Raumtemperatur annehmen lassen.
• Für eine intensivere Soße das Rotweingemisch länger einkochen lassen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 480kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 22g, Protein: 38g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€