Anleitung

Schweinebäckchen Sous Vide

Zutaten

• 8 Schweinebäckchen
• Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Rosmarinzweig
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 Tomatenmark
• 2 ml Kalbsfond
• 1 ml Rotwein
• 1 ml Portwein
• Salz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Schweinebäckchen abbrausen und trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl bepinseln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Rosmarin und den Schweinebäckchen in einen Vakuumierbeutel füllen und verschließen. Im heißen Wasserbad bei 80°C 10 Stunden garen.

Anbraten

Die Schweinebäckchen aus dem Beutel nehmen und in den Frühstücksspeck einwickeln. In einer heißen Pfanne rundherum braun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und darin das Tomatenmark kurz anbraten.

Sauce zubereiten

Den Kalbsfond mit Rotwein und Portwein angießen und etwa 15 Minuten einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas Stärke binden. Die Schweinebäckchen in der Sauce heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Die Schweinebäckchen vor dem Anbraten gut abtrocknen, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
• Verwende hochwertigen Rotwein und Portwein für die Sauce, um den Geschmack zu verfeinern.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 5g, Protein: 40g

Preis pro Portion: ca. 8€