Anleitung

Frühlingsgemüse mit Estragon-Hollandaise

Zutaten

• 2 Gramm Schalotte
• 2 Gramm Radieschen
• 35 Gramm Karotte
• 25 Gramm Zuckerschoten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• 1 Bund Estragon
• 25 Gramm Parmesan
• 3 Eigelb
• 1 EL Joghurt
• 25 Gramm Butter
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

Schalotten schälen. Radieschen putzen, abspülen und halbieren. Möhren schälen und in längliche Stücke schneiden. Zuckerschoten abspülen und schräg halbieren.

2. Gemüse anbraten

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Möhren salzen und darin etwa 3 Minuten anbraten. 150-200 ml Wasser dazugießen und etwa 7 Minuten zugedeckt kochen lassen. Nach 2 Minuten die Radieschen dazugeben.

3. Estragon-Hollandaise zubereiten

Estragon abspülen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Eigelb und Joghurt in einem hohen Rührbecher verrühren. Die Butter kochend heiß erhitzen und mit dem Stabmixer in feinem Strahl sehr langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Estragon und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Stelle sicher, dass die Hollandaise cremig wird, indem du die Butter langsam einarbeitest.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 8g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€