Picandou-Ziegenkäse in der Zucchini gegrillt mit Tomatensabayone
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Ein raffiniertes Rezept für Picandou-Ziegenkäse in der Zucchini gegrillt mit Tomatensabayone, perfekt für Genießer.
Zutaten
- Olivenöl 20 Milliliter
- Knoblauch 15 Gramm
- Zucker 10 Gramm
- Butter 60 Gramm
- Picandou 2 Stück
- Weißbrot 25 Gramm
- Cornflakes 20 Gramm
- Eigelb 1
- Thymian 1
- Salz 0
- Cayennepfeffer 0
- Pfeffer 0
- Zucchini 400 Gramm
- Schalotte 10 Gramm
- Lorbeerblatt 2
- getrocknete Tomate 40 Gramm
- Wasser 150 Milliliter
- Aceto Balsamico 50 Milliliter
- Zucker 15 Gramm
- Eigelb 2
- Ei 1
- Muskat 0
- Thymian 4 Zweige
- Cocktailtomate 4
Anleitung
Picandou-Ziegenkäse in der Zucchini gegrillt mit Tomatensabayone
Zutaten
- 2 Milliliter Olivenöl
- 15 Gramm Knoblauch
- 1 Gramm Zucker
- 6 Gramm Butter
- 2 Stück Picandou
- 25 Gramm Weißbrot
- 2 Gramm Cornflakes
- 1 Eigelb
- 1 Thymian
- Salz, nach Geschmack
- Cayennepfeffer, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 4 Gramm Zucchini
- 1 Gramm Schalotte
- 2 Lorbeerblatt
- 4 Gramm getrocknete Tomate
- 15 Milliliter Wasser
- 5 Milliliter Aceto Balsamico
- 15 Gramm Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- Muskat, nach Geschmack
- 4 Zweige Thymian
- 4 Cocktailtomate
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitung der Picandou-Ziegenkäse-Füllung
1. Knoblauch in Olivenöl anbraten und mit Zucker karamellisieren. Butter schaumig schlagen, Picandou hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
2. Weißbrot, Cornflakes, Eigelb, Thymian zerkleinern, mit der Picandou-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
3. Zucchini vorbereiten, mit der Picandou-Creme füllen und im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung der Tomatensabayone
1. Schalotten, Lorbeerblätter, getrocknete Tomaten, Wasser, Essig, Zucker reduzieren. Lorbeerblätter entfernen, durch ein Sieb passieren.
2. Ei und Eigelb hinzufügen, über dem Wasserbad schaumig schlagen. Mit Muskat würzen, Tomatenwürfel und Schalotten untermischen.
Fertigstellung
1. Zucchini im vorgeheizten Ofen grillen, bis die Füllung leicht gebräunt ist.
2. Überbackene Zucchini auf Tellern anrichten und mit Tomatensabayone servieren. Mit halbierten Kirschtomaten und Thymian garnieren.
Tipps
- Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
- Die Tomatensabayone kann auch zu anderen Gerichten passen.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 18g, Protein: 16g
Preis pro Portion: ca. 5€
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