Anleitung

Speck-Schmarrn mit Bohnensalat und Birnensenf

Zutaten

• 5 Gramm Bohnen
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 TL Senf
• 1 TL Birnensenf
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Birnensaft
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 EL Öl
• 1 Birne
• 2 Gramm Pinienkerne
• 2 Stängel Bohnenkraut
• 1 Beet Shiso
• 1 Gramm Bacon
• 3 Bio-Eier
• 15 Gramm Mehl
• 1 Prise Zucker
• Salz, nach Geschmack
• 2 Milliliter Milch
• 1 Gramm Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zubereitung des Bohnensalats

Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten kochen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebelringe kurz vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben. Gemüse abgießen, kalt abspülen. Dressing aus Senf, Birnensenf, Essig, Birnensaft, Salz, Pfeffer und Öl zubereiten. Bohnen, Lauchzwiebeln und Birnenstreifen damit vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

2. Zubereitung des Schmarrns

Eier trennen. Eigelb, Mehl, Zucker, Salz und Milch verrühren. Teig quellen lassen und geschmolzene Butter unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Teig in Pfanne zu einem Pfannkuchen stocken lassen. Wenden, in Stücke reißen und mit kross gebratenem Bacon fertig backen.

3. Fertigstellung

Pinienkerne rösten. Bohnenkraut, Shiso und Pinienkerne vermischen. Schmarrn und Bohnensalat anrichten, mit der Kraütermischung und kross gebratenem Bacon bestreuen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für besten Geschmack.
• Den Bohnensalat vor dem Servieren gut durchmischen.
• Den Schmarrn mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 4€