Anleitung

Schmarrn-Krokant-Parfait mit Birnen

Zutaten

• 6 EL Rum
• 6 Gramm Sultaninen
• 1 Vanilleschote
• 13 Gramm Zucker
• 6 Gramm Mandelblättchen
• 4 Bio-Eigelb
• Salz, nach Geschmack
• 35 Gramm Schlagsahne
• 25 Milliliter Johannisbeersaft
• 2 TL Speisestärke
• 66 Gramm Birne
• Puderzucker, nach Geschmack
• Öl, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Rum und Sultaninen in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Wasser, Vanilleschote, Vanillemark und Zucker aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.

Rösten der Mandeln und Zubereitung des Krokants

Mandelblättchen in einer Pfanne hellbraun rösten. Zucker in der Pfanne karamellisieren, Mandelblättchen dazugeben, vermischen und auf Backpapier geben. Abkühlen lassen, dann grob hacken.

Zubereitung des Parfaits

Eigelb, Salz und Vanillesirup aufschlagen. Sahne steif schlagen. Sultaninen, Mandelkaramell und Sahne unter die Eigelbcreme heben. Masse in eine vorbereitete Kastenform füllen und einfrieren.

Zubereitung des Birnensuds

Zucker karamellisieren, Johannisbeersaft dazugeben und einkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, in den Saft geben und aufkochen. Birnen schälen, in den Sud geben und ziehen lassen.

Fertigstellen und Servieren

Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Birnen, Sud und Mandelblättchen anrichten. Mit Puderzucker bestäuben vor dem Servieren.

Tipps

• Das Parfait vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen, um die Konsistenz zu optimieren.
• Verwenden Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten für das beste Ergebnis.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 6g

Preis pro Portion: ca. 4€