Anleitung

Buchweizen-Schmarrn mit Spinat und Taleggio

Zutaten

• 5 Gramm Spinat
• 1 Schalotte
• Knoblauchzehe, nach Geschmack
• 2 Gramm Butter
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 Ei
• 25 Milliliter Milch
• 15 Gramm Buchweizenmehl
• 1 Gramm Mehl
• 4 Gramm Butter
• 2 Gramm Taleggio, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Spinatblätter verlesen, gründlich abspülen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig dünsten. Spinat hinzufügen und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Teig zubereiten

Eier trennen. Eigelb und Milch verquirlen. Buchweizenmehl, Mehl und eine Prise Salz dazugeben. Alles verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.

Pfannkuchen backen

Beschichtete Pfanne heiß werden lassen, Butter schmelzen lassen und Teig hineingießen. Pfannkuchen bei kleiner Hitze fest werden lassen. Pfannkuchen wenden, in Stücke reißen und fertig backen. Taleggio grob raspeln.

Fertigstellen

Spinat zum Schmarrn geben, mit Taleggio bestreuen. Deckel auf die Pfanne legen und Käse bei kleiner Hitze zerlaufen lassen. Mit zerdrückten rosa Pfefferbeeren bestreuen und servieren.

Tipps

• Frischen Spinat verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Den Schmarrn noch warm servieren, damit der Käse schön schmilzt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 18g

Preis pro Portion: ca. 4€