Anleitung

Sauerrahm-Schmarrn mit Nüssen und Kirschkompott

Zutaten

• 35 g Kirschen
• 2 ml Kirschsaft
• 15 g Speisestärke (1 EL)
• 1 Msp. Zimtpulver
• 4 Eier
• 0.5 Bio-Zitrone
• 15 g Dinkel-Vollkornmehl
• 4 g gemahlene Haselnüsse (4 EL)
• 2 g Kokosblütenzucker (1 EL)
• 0.5 TL gemahlene Vanille
• 225 ml Milch (3,5 % Fett)
• 1 g saure Sahne
• 5 g Butter (1 TL)
• 2 g gehobelte Haselnüsse (2 EL)
• 1 EL Honig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kirschkompott Zubereitung

Kirschen waschen und entsteinen. 3 EL Kirschsaft beiseitestellen und den Rest in einem Topf zum Kochen bringen. Kirschen zugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze weich köcheln lassen. Speisestärke mit dem restlichen Saft glatt rühren und unter die Kirschmischung rühren. Einmal aufkochen und andicken lassen. Mit Zimt abschmecken und Kirschkompott abkühlen lassen.

Schmarrn Zubereitung

Eier trennen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Eigelbe mit Mehl, Nüssen, Kokosblütenzucker, Vanillepulver, Milch, saurer Sahne und Zitronenabrieb glatt rühren. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelbmischung heben. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Teig hineingießen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 4–5 Minuten stocken lassen. Schmarrn wenden und mit Pfannenwendern in Stücke reißen. Honig und gehobelte Haselnüsse dazugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit Kirschkompott auf Tellern anrichten.

Tipps

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Schmarrn mit frischer Minze garnieren.
• Verwenden Sie frische Kirschen für das Kompott, wenn sie in Saison sind, für das beste Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 12g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€