Wildgeschnetzeltes mit Polenta
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Ein köstliches Rezept für Wildgeschnetzeltes mit Polenta, das perfekt für Genießer ist.
Zutaten
- Wacholderbeeren 2
- Korianderkörner 0 TL
- Piment 2
- Macis 1
- Nelken 1
- schwarze Pfefferkörner 0 TL
- Schalotte 70 Gramm
- Champignons 100 Gramm
- Steinpilze 150 Gramm
- Wildfleisch 350 Gramm
- Salbei 4 Blätter
- Öl 4 EL
- Fleischbrühe 200 Milliliter
- Schlagsahne 250 Gramm
- Speisestärke 1 gehäufter TL
- Salz 1
- Sahne 250 Milliliter
- Blatt Lorbeerblatt 1
- Muskat 1
- Polenta 180 Gramm
- Parmesan 20 Gramm
- Crème fraîche 80 Gramm
Anleitung
Wildgeschnetzeltes mit Polenta
Zutaten
- 2 Wacholderbeeren
- 1 TL Korianderkörner
- 2 Piment
- 1 Macis
- 1 Nelken
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 7 Gramm Schalotte
- 1 Gramm Champignons
- 15 Gramm Steinpilze
- 35 Gramm Wildfleisch
- 4 Blätter Salbei
- 4 EL Öl
- 2 Milliliter Fleischbrühe
- 25 Gramm Schlagsahne
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 25 Milliliter Sahne
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskat
- 18 Gramm Polenta
- 2 Gramm Parmesan
- 8 Gramm Crème fraîche
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Schalotten schneiden. Pilze putzen und vierteln. Wildfleisch in Stücke schneiden. Salbei in Streifen schneiden.
Fleisch anbraten
Fleisch mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben. In Öl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Pilze und Schalotten anbraten
Öl erhitzen, Pilze und Schalotten braten. Brühe und Sahne hinzufügen, einkochen. Soße abschmecken und eindicken.
Polenta zubereiten
Wasser, Milch, Lorbeer und Muskat aufkochen. Polenta einrieseln lassen, quellen lassen. Parmesan, Crème fraîche einrühren. Abschmecken.
Tipps
- Pilze vor dem Putzen nicht waschen, um Aroma zu erhalten.
- Wildgeschnetzeltes mit frischem Salbei garnieren.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 18g, Protein: 20g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 8€
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