Anleitung

Kabeljau-Crostini

Zutaten

• 2 Scheiben Baguette
• 15 Milliliter Olivenöl
• 2 Scheiben San Daniele Schinken
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Gramm getrocknete Tomate
• 1 Messerspitze Sambal Oelek
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Glas Fischfond
• 4 Stängel Estragon
• 25 Gramm Kabeljaufilet
• Meersalz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Brotscheiben in 2 EL Olivenöl portionsweise in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schinken in 2 EL Öl kross ausbraten und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Schinken in feine Streifen schneiden oder zwischen den Fingern fein zerbröseln.

Zubereitung der Tomatenpaste

Knoblauch abziehen und 3 Zehen in ganz feine Scheiben schneiden. In 1 EL Olivenöl goldgelb braten. Die eingelegten Tomaten, Sambal oelek und 1 Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Eventuell etwas Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Fisches

Fischfond, restlichen Knoblauch, 3 Stängel Estragon und 1 EL Olivenöl aufkochen, leicht salzen und den Topf vom Herd ziehen. Fischfilet abspülen und in den nicht mehr kochenden Sud legen. Zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Fisch aus dem Sud nehmen und in Stücke teilen.

Finish

Geröstete Brotscheiben mit der Tomatenpaste bestreichen. Kabeljaustücke darauf legen und mit Fleur de Sel würzen. Crostini mit zerbröseltem Schinken, restlichen Knoblauchscheiben und Estragonblättern bestreuen und servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für das beste Ergebnis.
• Statt Kabeljau können auch andere Fischsorten verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 200kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 12g

Preis pro Portion: ca. 5€