Anleitung

Knuspriger Spanferkelbraten mit Kartoffelklößen und Biersoße

Zutaten

• 1.5 kg Spanferkelschinken (mit Schwarte)
• Pfeffer (aus der Mühle), nach Geschmack
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün
• 5 g Brotrinde (vom Roggenbrot)
• 0.5 l Bier (dunkel)
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Butter
• 8 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 8 g Mehl
• Muskat, nach Geschmack
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 TL frisch gehackte Petersilie
• 1 TL Speisestärke (für die Soße)
• Petersilie (zum Servieren), nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schwarte vom Fleisch mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und rundherum mit Pfeffer und Kümmel einreiben. Das Gemüse waschen, putzen und zusammen mit der Brotrinde klein schneiden.

Zubereitung des Spanferkelbratens

Das Bier mit 750 ml Wasser mischen. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum anbraten. Das Gemüse hinzugeben, glasig dünsten und mit 1/2 der Biermischung aufgießen. Den Braten mit der Schwarte nach unten darauf legen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde garen. Anschließend wenden, weitere Flüssigkeit angießen und weitere 45 Minuten garen. Temperatur auf 170°C reduzieren.

Zubereitung der Kartoffelklöße

Die Kartoffeln schälen, gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei zugeben, mit Salz, Muskat und Mehl zu einem Teig verkneten. Kleine Portionen abnehmen, mit Croûtons füllen und zu Klößen formen. In simmerndem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung der Biersoße und Fertigstellung

Die Soße mit der restlichen Flüssigkeit loskochen, durch ein Sieb passieren. Stärke mit Wasser glatt rühren, in die kochende Soße geben, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße, den Klößen und Semmelbröseln anrichten. Petersilie darüber streuen und servieren.

Tipps

• Die Schwarte während des Garens regelmäßig mit Salzwasser einstreichen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
• Verwende dunkles Bier für eine aromatische Soße.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€