Anleitung

Kalbsbraten mit Bier und Gemüse

Zutaten

• 1 Bund Lauchzwiebel
• 1 Stiele Thymian
• Schalotte, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Kilogramm Semerrolle
• Salz, nach Geschmack
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 33 Milliliter Bier
• 3 EL Aceto Balsamico
• brauner Zucker, nach Geschmack
• 1 rote Zwiebel
• 5 Gramm Pinienkerne
• 1 Kilogramm Blumenkohl
• 35 Gramm Schneidebohnen
• 2 EL Olivenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und einmal quer durchschneiden. Die Thymianstiele abspülen und ganz lassen. Schalotten abziehen, fein hacken und in einem Mörser zusammen mit dem Pfeffer zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch eventuell trocken tupfen und mit Salz einreiben.

Braten und Gemüse zubereiten

Butter und Öl zusammen in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Die Schalottenpaste auf das angebratene Fleisch streichen. Lauchzwiebeln und Thymian in den Bräter geben, das Bier dazugießen und kurz aufkochen. Mit Deckel im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe salzen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Blumenkohl und Bohnen putzen und abspülen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Bohnen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl und Bohnen in Salzwasser 7 Minuten kochen. Das Gemüse abgießen und kurz abtropfen lassen. Lauwarmes Gemüse, Zwiebelringe, Pinienkerne und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensud durch ein Sieb gießen, dabei Lauchzwiebeln beiseitelegen. Sud aufkochen, mit Balsamessig und Zucker abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Lauchzwiebeln servieren. Das Blumenkohl-Bohnen-Gemüse dazureichen.

Tipps

• Verwende hochwertiges Kalbsfleisch für besten Geschmack.
• Das Gemüse nicht zu weich kochen, um Biss und Vitamine zu erhalten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 15€